Lasaña de carne y verduras #Asaltablogs Fresas y Aceite

Tiempo aproximado: 1 hora

4 raciones

Aquí vamos con el primer #Asaltablogs del año que le ha tocado a Fresas y aceite. No sabía por qué lasaña decidirme, pero como sigo con la nevera repleta de calabacín, me ha parecido la lasaña de carne y verduras la opción más adecuada. ¡Espero que os guste! Y no olvidéis pasar por Fresas y aceite a echar un vistacín.

 

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo
• 175 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 g de calabacín
• 250 g de champiñones laminados
• 1 tomate (125 g aprox.)
• 1 clavo
• 1 cucharada de té de tomillo
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 cucharada de café de pimienta negra
• 1 guindilla
• Besamel de 750 g de leche
• Queso rallado (cheddar)
• Albahaca
• 10 o 12 placas de lasaña precocida

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla y el ajo y ponerlo con dos cucharadas soperas de aceite a pochar a fuego lento con un guindilla y un clavo.
2. Mientras tanto, picamos el calabacín y el tomate.
3. Cuando la cebolla empiece a transparentar, rehogamos la carne hasta que esté sellada y añadimos el calabacín y el tomate con los champiñones laminados. Dependiendo del picante que queramos, podemos quitar la guindilla antes de echar el resto de verdura o al final de la cocción.
4. Añadimos el tomillo, el orégano y la pimienta negra. Dejamos cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore bastante el líquido. Cuando esté, quitaremos el clavo y la guindilla si no la hemos sacado aún.
   
   
   

   
   
   
   
   
5. Mientras se va haciendo la carne con la verdura, preparamos la besamel.
6. Ponemos el horno a precalentar a 220º.
7. Una vez tengamos todo listo, en una fuente de horno echamos una capa de besamel, colocamos unas láminas de lasaña, otra capa de besamel y una de carne. Repetimos de nuevo y, por último, la última capa de lasaña la cubrimos bien con besamel, la espolvoreamos con queso y albahaca.
8. Cocemos en el horno durante una media hora.
9. Dejar enfriar unos diez minutos antes de servirla para que cuaje un poco la besamel.

Pot pie

Tiempo aproximado: 1 h

2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de mantequilla
• 20 g de grasa de cerdo
• 100 g de harina 
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 4 cucharadas de agua fría
• Restos de pollo (1 muslo)
• 125 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 125 g de zanahoria
• 15 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 1/2 pastilla de concentrado de pollo
• 1 cucharada de guisantes de lata

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la mas, menos el agua, y mezclar. Lo he hecho unos segundos en la Thermomix a velocidad 5, hasta que se unieron los grumos que s forman. Si queda muy arenoso, añadimos agua de cucharada en cucharada.
2. Pochar la cebolla con el ajo y la zanahoria. 
3. Añadir harina, revolver unos minutos.
4. Poner también la nuez moscada, la pimienta y el tomillo.
5. Echar la leche y seguir revolviendo hasta formar una besamel. Deshacer mientras se hace la pastilla de concentrado.
6. Una vez lista, mezclamos el pollo troceado y los guisantes.
7. Formamos una tartaleta en un molde y la rellenamos con la anterior mezcla.
8. Horneamos unos 25 min a 225º o hasta que esté dorada la masa.

Naan de suero de leche

Tiempo aproximado: 1 h 40 min
8 panes

INGREDIENTES

• 115 g de masa madre activada 100% (puede sustituirse por 55 g de harina 55 g de agua) 
• 250 g de harina 
• 75 ml de suero de leche 
• 5 g de azúcar 
• 5 g de sal 
• 10 g de aceite 
• 5 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharada de té de semillas de cebolla negra (opcional)
• 20 g de mantequilla para untar los panes (opcional)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica. Dependiendo de la harina, necesitará más o menos suero de leche.
   
   
   
2. Dejar reposar tapada hasta que doble su volumen. Dependerá de la temperatura, en mi caso ha reposado una hora.
   
   
   
3. Una vez lista, la dividimos en ocho y con ayuda de un rodillo formamos lo panes sobre una superficie enharinada. Para espolvorear la superficie he utilizado harina integral.
   
   
   
   
   
4. Calentamos una sartén a fuego alto y cocinamos los panes por un lado hasta que veamos que salen burbujas. Tardará unos cinco minutos.
   
   
   
5. Entonces le damos la vuelta y lo dejamos hacerse por el otro lado. Aproximadamente un par de minutos.
   
   
   
   
   
6. Cuando esté listo, lo untamos con mantequilla y lo reservamos en un paño para que mantenga el calor.

Pan de masa madre esponjoso con semillas de amapola

Tiempo aproximado: 28 horas

1 bollo

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre activa 100%
• 100 g harina blanca (proteína 10 g)
• 1 huevo
• 190 g de leche (aproximadamente)
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Verter el huevo en un recipiente medidor y, a continuación, medir 240 ml de líquido añadiendo la leche.
2. A continuación, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 
3. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar. Conseguiremos una masa elástica.
4. Cuando la tengamos, la dejamos reposar durante una hora y, después, la metemos en la nevera. Yo la he tenido aproximadamente 20 horas, pero podría estar menos tiempo.
5. Sacaremos la masa y, sin amasarla demasiado, la colocamos en un recipiente para que leve. La he puesto en un banetone. 
   
   
   
   
   
6. Por último, la dejamos seguir levando. Estará lista cuando la presionamos con un dedo y queda un poquito, la masa no retoma su forma inmediatamente. 
   
   
   
   
   
7. Calentamos el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.
8. Cuando esté bien caliente, colocamos el pan sobre la bandeja y un papel de hornear.
9. Apagamos y dejamos cocinar 10 min.
10. Por último, volvemos a encender el horno a 200º, quitamos el recipiente con agua y lo dejamos durante otros 20 min.
11. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mogís

Tiempo aproximado: 3 días
30 mogís

INGREDIENTES

• 440 g de harina de pan
• 75 g de agua
• 140 g de leche
• 125 g de masa madre activada a 100% de hidratación
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 55 g de azúcar
• 10 g de sal
• 250 g de mantequilla para el laminado
• Crema pastelera (ver receta)
• 1 huevo

ELABORACIÓN
Día 1: necesitamos unas 9 horas

1. Lo primero que tenemos que hacer es reavivar la masa madre 100% de hidratación. Depende del calor, pero suele tardar unas cuatro horas. Vamos a necesitar 125, así que yo he puesto 75 g de harina y 75 g de agua.
2. Por la tarde, cuando tengamos la masa madre lista, mezclamos todos los ingredientes menos los 250 g de mantequilla para el laminado y el huevo. 
3. Tenemos que conseguir una masa elástica. Thermomix: 2 min/espiga, 5 de reposo, 2 min/espiga, 5 de reposo, 2 min/espiga.
   
   
   
   
   
4. Cuando la tengamos lista, la tapamos bien y la dejamos reposar a temperatura ambiente (21º) durante tres horas, si hace más calor, lo dejaremos un par de horas.
5. A continuación, lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
6. Este primer día, o al siguiente por la mañana, prepararemos la mantequilla. Tomamos los 250 g de mantequilla que esté bien fría de la nevera.
   
   
   
   
   
7. La cubrimos con film transparente o con papel de horno y la vamos golpeando hasta formar un cuadrado de 20 por 20. Hay que intentar hacer un cuadrado bastante perfecto, para ello se pueden cortar los bordes, ponerlos en el medio y volver a aplastar. Si hace calor y se nos ablanda mucho la mantequilla, la volveremos a la nevera y seguiremos haciendo el cuadrado después.
   
   
   

Día 2: necesitamos unas 9 horas

1. Tenemos que sacar la masa de la nevera y formar con ella un cuadrado de 30 por 30 centímetros sobre una superficie enharinada. No pasa nada si nos queda un poco irregular. 
   
   
   
2. Con ayuda de un pincel, quitaremos la harina sobrante.
3. Sobre él colocamos el cuadrado de mantequilla de forma que no coincidan las esquinas. 
   
   
   
4. Tomaremos los extremos de las esquinas de masa y las llevaremos hacia el centro para formar un paquete.
   
   
   
   
   
   
   
   
5. De nuevo, con el pincel, quitaremos la harina sobrante. 
6. El paquete de masa ha de quedar bien cerrado por todos los extremos.
7. Ahora, colocamos las dobleces para abajo y, con el rodillo, estiraremos siempre comenzando desde el medio y estirando hacia arriba y luego desde el medio hacia abajo. 
   
   
   
8. Trataremos de conseguir un rectángulo de unos 20 por 60 centímetros.
   
   
   
9. Cuando lo tengamos, doblaremos llevando cada lado al centro. 
   
   
   
10. Luego a la mitad.
    
    
    
11. Cada vez que doblemos, quitaremos la harina sobrante con el pincel.
12. Lo dejamos reposar en la nevera entre media hora y una hora bien envuelto en film transparente. Podría reposar más tiempo, no pasaría nada.
13. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la colocamos con el lado corto del rectángulo hacia nosotros.  
    
    
    
14. Volvemos a estirar con el rodillo del mismo modo. Del centro hacia arriba y del centro hacia abajo hasta conseguir de nuevo un rectángulo de 20 por 60.
    
    
    
    
    
15. Lo doblamos de nuevo en tres como si fuera una carta, lo cubrimos bien con film y lo dejamos en la nevera durante media hora o una hora. 
    
    
    
    
    
    
    
16. Transcurrido el tiempo, volvemos a sacarlo y a hacer lo mismo. 
17. Colocamos la masa con el lado estrecho hacia nosotros y estiramos desde el centro hacia fuera hasta formar un rectángulo de 20 por 60.
    
    
    
18. Lo doblamos en tres de nuevo, lo envolvemos en film y para la nevera.
    
    
    
    
    
    
    
19. Dejamos de nuevo enfriar en la nevera durante media hora o una hora. 
20. Habremos hecho, por lo tanto, tres dobleces. Ahora, llega el momento de estirar la masa y formar los mogís.
21. Cuando tengamos la masa bien estirada, quitaremos la harina sobrante de arriba y cortaremos la masa formando tiras de unos 3 cm. Para que fuera más sencillo, he hecho una plantilla e he ido cortando con un cortapizzas.
    
    
    
    
    
22. Para formar los mogís, tomamos una tira y la enroscamos sobre sí misma.
    
    
    
    
    
    
    
    
23. Después formamos el ocho. 
    
    

    
    
    

    
    
24. Preparamos la crema pastelera y la repartimos en los huecos que nos queda en la masa. 
25. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente (21º) durante 5 horas. Como he dicho, si la temperatura es más alta, debemos acortar los tiempos o viceversa. 
26. Transcurrido el tiempo, colocaremos los mogís en la nevera, cubiertos con film y esperaremos a la mañana siguiente.
    
    

    

Día 3: necesitamos unas 3 horas

1. Sacamos los mogís de la nevera y las dejamos a temperatura ambiente hasta que hayan doblado el volumen con respecto a cuando las montamos. Dependiendo de la temperatura puede variar el tiempo. Lo más recomendable, por tanto, es fijarse en los tamaños y ver si ha crecido a casi el doble de lo que era al principio. 
2. Precalentamos el horno a 220º con un recipiente de agua para que haya humedad.
3. Batimos el huevo y pincelamos todas los mogís.
4. Cuando tengamos el horno caliente, bajamos la temperatura a 180º y cocinamos los pasteles durante una media hora o hasta que estén doradas. 
5. Cuando estén, los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

Pan de maíz y trigo con polish

Tiempo aproximado:  22 horas
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de agua
• 1 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de maíz
• 1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas.
2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujitas, lo mezclamos con el resto de ingredientes: 200 g de harina de fuerza,  200 g de harina de maíz, la sal y 250 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. 
   
   
   
3. Dejar reposar en la nevera durante unas 14 horas.
   
   
   
4. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar para quitar el aire, formar los dos bollos.
   
   
   
5. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubiertos por un paño húmedo. La masa, cuando la toquemos con el dedo, debe recuperar prácticamente su forma, no quedar un agujero.
   
   
   
6. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.