Cupcake de capuchino

Tiempo aproximado: 40 min

10 magdalenas

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glass
• 2 huevos
• 100 harina
• 1 cucharada sopera de levadura química
• 1 cucharada sopera de café soluble
• 15 g de chocolate troceado pequeño
• 200 g de mascarpone
• 10 g de azúcar glass
• 1/2 cucharada de té de café soluble 

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º (160º si es con aire).
2. Batir la mantequilla con el azúcar, cuando s forme una crema, añadir un huevo y una cucharada de los 100 g de harina.
3. Seguir mezclando y añadir el siguiente huevo y otra cucharada de harina.
4. Batir y echar el resto de ingredientes de las magdalenas y revolver bien.
5. Colocar la masa en los moldes y hornear durante 18 o 20 minutos.
6. Mientras se hacen mezclar todos los ingredientes de la cobertura y colocarlos en una manga pastelera.
7. Cuando estén echas las magdalenas, dejarlas enfriar y decorarlas con el queso.

Baguette de trigo integral y masa madre

Tiempo aproximado: 16 h
2 barras

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre activada 100% de hidratación con harina blanca
• 400 g de harina de trigo integral
• 1 cucharadina de café de sal (1.25 ml)
• 240 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes secos y mezclamos. 
2. A continuación, añadimos los ingredientes restantes y amasamos, poco, tan solo hasta que se quede todo levemente integrado. Yo he utilizado una cuchara de amasar, por estrenarla, más que nada.
   
   
   
3. Tapamos con film para que no pierda la humedad y lo dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
   
   
   
   
   
   
4. Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en dos porciones.
5. Sin desgasificarla demasiado, formamos un pequeño rectángulo y lo doblamos por uno de los lados hacia el centro, pero dejando espacio para otras dos dobleces.
   
   
   
   
   
6. Apretamos un poco con los dedos para que se pegue.
7. Volvemos a hacer otra doblez y volvemos a apretar.
   
   
   
8. Doblamos finalmente formando un rulo.
   
   
   
9. Cuando tengamos las dos porciones de masa hechas, las cubrimos con film y las dejamos reposar unos 10 minutos.
   
   
   
10. A continuación, los hacemos girar para formar un rulo del tamaño de la barra de pan.
11. Lo colocamos en la bandeja del horno (en mi caso he usado una bandeja de baguette, pero podría hacerse con papel, doblándolo).
12. Tapamos las barras con film transparente y lo dejamos levar por una hora y media aproximadamente.
    
    
    
13. Precalentamos el horno a 250º con humedad.
14. Cuando las barras estén levadas, realizamos unos cortes, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200º. 
    
    
    
15. Cocemos las barras durante una media hora y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nuggets de pollo

Tiempo aproximado:

INGREDIENTES

• 250 g de pechuga de pollo
• 75 g de queso  cheddar rallado
• 25 g de queso parmesano rallado
• 15 g de pan rallado
• 1 cucharada de té de ajo en polvo
• Pimienta
• Sal
• 1 huevo batido
• Pan rallado para el rebozado 

ELABORACIÓN

1. Picar la carne del pollo. 8 segundos, velocidad 7.
2. Añadir los quesos, los 15 g de pan, la pimienta y la sal. 8 segundos, velocidad 7.
3. Nos quedará una mezcla algo pegajosa, pero manejable.
4. Formar los nuggets dándoles forma de bola y aplastándola un poco.
5. Pasar el nugget por el huevo y luego rebozarlo en el pan.
6. Freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Aproximadamente dos minutos por un lado, darles la vuelta y dejarlos otros dos minutos.

Hot cross buns panificadora y fermento

Tiempo aproximado: 8 h
1 bollo

Receta de El invitado de invierno.

Otra receta de hot cross buns, más rápida: aquí. (2h 30 min)

INGREDIENTES

• 300 ml de leche
• 130 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca de panadería
• 420 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 55 g de azúcar
• 5 g de sal
• 2 clavos en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 80 g de pasas
• 100 ml de brandy
• 10 g de harina
• 10 ml de agua
• almíbar (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Mezclar los 300 ml de leche con los 130 g de harina y los 5 g de levadura. Amasar hasta que quede bien revuelto (10 min programa 7). 
2. Dejar reposar la mezcla hasta que doble el volumen (ha tardado unas 2h).
   
   
   
3. A continuación, añadir 420 g de harina, el huevo, 55 g de azúcar, los 5 g de sal y las especias (2 clavos, 1csp de canela y 1/4 csp de nuez moscada). Volver a masar (Silvercrest, programa 7-amasado 15 min sin calor-).
4. Cuando se haya formado la masa (a los 5 min aprox.), añadir a mitad de la mantequilla (35 g) y seguir amasando.
5. Una vez veamos integrada la mantequilla, añadimos el resto de la mantequilla (35 g).
6. Cuando acabe el programa de 15 min, dejamos reposar durante 20 min y volvemos amasar durante 3 min.
7. Dejamos la masa reposar otros 10 min y volvemos a amasar 5 min.
8. Otros 10 min de reposo y otros 10 de amasado.
9. Dejamos la masa levar y reposar hasta que doble su volumen (ha tardado aproximadamente 2 horas y media).
10. Mientras reposa, colocamos los 80 g de pasas en un recipiente y las cubrimos con brandy.
11. Ya levada la masa, la colocamos sobre una superficie, la aplastamos un poco y formamos un rectángulo. 
    
    
    
12. Colamos las pasas y las secamos un poco para que no estén muy húmedas.
13. Colocarlas sobre la mitad de la masa, doblarla y comenzar a amasar para formar una bola.
    
    
    
14. Cuando la tengamos, dividirla en dos y formar dos bolas.
15. Colocarlas una a cada lado de la cubeta de la panificadora sin las aspas.
    
    
    
16. Dejar reposar hasta que doble el volumen (ha tardado 1 h 30 min).
17. Cuando esté lista, hornear durante una hora (Programa 12).
18. Aproximadamente media hora después de comenzar el programa, mezclar 10 g de harina y 10 gramos de agua para formar una masa. Con ayuda de una jeriguilla o una manga pastelera, hacer unas cruces sobre el pan sin sacarlo de la panificadora y dejar cocer hasta el final.
    
    
    
    
    
19. Finalmente, si se desea, para darle brillo, se puede pincelar con almíbar.

Patatas al adobillo #Asaltablogs Tapitas y postres

Tiempo aproximado: 30 min
1 ración

https://www.tapitasypostres.com/2017/08/patatas-en-adobillo.html

INGREDIENTES

• 150 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de té rasa de pimentón
• 1 cucharada de té de orégano
• 1/4 cucharada de té de comino
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 50 ml de agua
• 1 huevo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
2. Freírlas pero sin que se doren demasiado.
3. Mientras tanto, en una sartén, freír los ajos cortados en rodajas.
4. Cuando estén dorados, retirarlos del fuego y majarlos en un almirez.
5. Devolverlos a la sartén, añadir el pimentón, el orégano y el comino y revolver a fuego suave unos segundos. 
6. Después, añadir el vinagre y el agua. Revolver.
7. Escurrir bien el aceite de las patatas y añadir a la mezcla anterior.
8. Mover las patatas para que se embadurnen en la salsa.
9. Calentar a fuego fuerte hasta que se evapore casi todo el líquido.
10. Si se quiere, cuando esté casi listo, puede añadirse un huevo para que se haga con el calor del final de la cocción.

Torta mimosa

Tiempo aproximado: 1 h

4 raciones

INGREDIENTES

• 8 magdalenas secas

Para el almíbar

• 100 ml de agua
• 20 ml de ron
• 75 g de azúcar
• 1 trozo de piel de naranja

Para la crema pastelera

• 1 yema de huevo
• 250 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 20 g de maizena
• 1 pizca de azúcar vainillado
• 100 ml de nata

ELABORACIÓN

1. Cortar cuatro magdalenas formando varias rodajas y descartando la parte de arriba.
2. Poner en una cazuela a hervir los ingredientes del almíbar durante unos 20 minutos. Dejarlo enfriar mientras se prepara la crema pastelera.
3. Preparar la crema pastelera (ver receta).
4. Dejamos enfriar la crema pastelera y, cuando la tengamos fría, montamos la nata un poco y la mezclamos con la crema para preparar la crema diplomática.
5. Para montar la tarta, sumergimos los trozos de las magdalenas en el almíbar.
6. Después, ponemos crema diplomática sobre la base de la magdalena, colocamos la siguiente rodaja de magdalena, crema diplomática y otra rodaja de magdalena.
7. Untamos la parte de arriba del montaje con crema diplomática. 
8. Desmigamos las magdalenas que no hemos utilizado y espolvoreamos con ellas las tartitas y ¡listo!

Si quieres ver el resto de propuestas del Desafío, pincha aquí.

Crema de calabacín al camembert con cecina y cebolla frita deshidratada

Tiempo aproximado: 20 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de patata
• 350 g de calabacín
• 100 ml de agua
• 1/4 de pastilla de concentrado de carne
• 1 pizca de pimienta
• 50 g de queso camembert
• 1 rodaja de cecina
• 2 cuharadas soperas de cebolla frita dehidratada

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear la patata y el calabacín. Thermomix: pelarlos y echarlos en en vaso en trozos. Triturar 5 seg vel. 5.
2. Añadir  el concentrado de carne y cocer durante 15 minutos en los 100 ml de agua. Thermomix: 15 min 100º vel. 1.
3. Una vez listo, echar el queso y la pimienta y triturar hasta que quede cremoso. Thermomix: 1 min vel. 10.
4. Por último, trocear la cecina en 6 trozos irregulares y tostarlos en una sartén a fuego fuerte hasta que quede crujiente, tardará dos o tres minutos. Le iremos dando la vuelta para que se dore por ambos lados.
5. Colocamos la crema en un bol y decoramos con la cecina. 
6. Por último, espolvoreamos con la cebolla frita deshidratada y servimos caliente.