Liebre con ciruelas

Tiempo aproximado: 2 h 30 min + 2 h de remojo
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1.100 g de liebre
• 400 g de bacon
• 220 g de zanahoria
• 12 cebollitas
• 1 l de cerveza
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de té de tomillo
• 1/2 cucharada de té de pimienta
• 250 g de ciruelas pasas sin hueso
• 200 mililitros de coñac
• 200 ml de nata
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner las pasas a remojo durante una hora y media en coñac.
2. Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas las zanahorias.
   
   
3. Pelar las cebollitas.
4. Tomar los trozos de liebre y secarlos un poco.
   
   
5. Echar un chorro abundante de aceite en una sartén e ir sellando la liebre.
   
   
6. A continuación, utilizar ese mismo aceite para rehogar las zanahorias y las cebollitas durante diez minutos.
7. Transcurrido el tiempo, añadir el bacon y revolver unos minutos hasta que se dore un poco.
8. Después, poner la liebre en una cazuela con las zanahorias y las cebollitas bien escurridas. Añadir una hoja de laurel.
   
   
9. Echar la cerveza en la cazuela y el tomillo.
   
   
10. Poner el fuego al máximo y añadir la pimienta.
    
    
11. Escurrir las ciruelas y añadirlas a la cazuela.
    
    
12. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocer durante unas dos horas, el tiempo dependerá del tamaño de la liebre; para comprobar si está lista, pinchar con un tenedor.
13. Después, añadir la nata, revolver y cocinar a fuego lento cinco minutos.