Tomates rellenos de cous cous con verduras

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 300 g de cous cous
• 1 pimiento pequeño rojo
• 1 pimiento pequeño verde
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• 1 cucharada de té de pimienta
• 1 cucharada de té de comino
• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar los tomates, cortarles la parte de arriba y, con cuidado, vaciarlos. Reservar lo que saquemos de los tomates.
2. Calentar el horno a 200º y meter los tomates durante diez minutos.
3. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Pocharla con cuatro cucharadas de aceite.
4. De la que se cocina la cebolla, cortar los pimientos y añadirlos a la sartén.
5. Cortar también la berenjena y el calabacín y cocinarlo en la sartén junto con la pulpa del tomate que habíamos reservado.
6. Más o menos a los diez minutos estarán listos (si se quieren más blanditos, cocinar unos minutos más).
7. Preparar el cous cous según indique el envase.
8. Añadir las especias a las verduras y el cous cous cuando esté listo. Revolver y salar.
9. Tomar los tomates del horno y rellenarlos con el cous cous. Servir sobre el cous cous restante.