Arroz con pulpo y oricios

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 750 g de pulpo (si el pulpo es fresco, hay que congelarlo antes de cocerlo)
• 225 g de huevas de oricios (las he comprado congeladas. Para abrir los erizos de mar frescos: ver receta)
• 360 g de arroz bomba
• 30 g de cebolla
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de pimiento verde
• 30 g de judías verdes
• 30 g de ajopuerro
• 700 ml de caldo de pescado
• 2 ñoras
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Poner las ñoras a remojo en agua hasta que llegue el momento de su uso.
2. Cocer el pulpo con cuatro dientes de ajo y dos hojas de laurel. Tarda más o menos una hora dependiendo de su grosor. 
3. Sacar el pulpo del agua y reservar. Reservar también 100 ml del caldo. 
4. Pelar y picar la cebolla y el ajo en pequeños trozos. Picar también los pimientos y las judías.
   
   
5. Pochar la cebolla, el ajo, los pimientos y las judías en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
6. Mientras tanto, mezclar el caldo de pescado con el caldo del pulpo que se ha reservado y poner a hervir.
7. Raspar la carne de las ñoras y añadir al caldo.
8. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregar el pulpo cortado en trozos no muy grandes y rehogar.
9. Seguidamente, añadir el arroz y revolver. Añadir el caldo y cocer a fuego fuerte.
10. A los doce minutos de cocción, colocar las huevas de los oricios  por encima del arroz.
    
    
11. Bajar a fuego medio y cocinar durante ocho minutos. 
12. Después, tapar y dejar reposar tres minutos.