Patatas rellenas de sobrasada

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 4 patatas grandes
• 160 g de cebolla
• 60 g de queso rallado
• 120 g de sobrasada
• 4 huevos de codorniz
• 1 cucharadita de café de pimentón picante

ELABORACIÓN

1. Limpiar un poco las piel de las patatas y cocerlas en agua hiviendo durante media hora (comprobar si están listas pinchándolas con una aguja o cuchillo).
2. Mientras se cocinan las patatas, pelar y cortar la cebolla en rodajas.
3. Pocharla a fuego lento con dos cucharadas de aceite.
4. Poner el horno a calentar a 250º.
5. Cuando las patatas estén listas, pelarlas y vaciarlas con cuidado para no romperlas. Reservar la patata que nos sobra al vaciar.
6. Una vez hechos los agujeros, repartir la mitad de la cebolla entre las cuatro patatas y ponerla en el fondo.
7. A continuación, dividir en cuatro el trozo de sobrasada y rellenar las patas con la misma. 
8. Colocar en una bandeja para el horno lo que hemos reservado de vaciar las patatas y la cebolla.
9. Poner encima las patatas rellenas y espolvorear con el queso rayado.
10. Introducir en el horno mientras preparamos los huevos.
11. Calentar una cucharada sopera de aceite y freír en ella los cuatro huevos de codorniz (yo he utilizado dos huevos por persona porque se me iban a estropear).
12. Sacar del horno las patatas, colocar sobre ellas los huevos, espolvorear un poco de pimentón picante y servir.